Ricotta

Ricotta ist die italienische Bezeichnung für Magerquark, unterscheidet sich jedoch auch in der Produktion.

Für die Herstellung von Quark oder Magerquark wird Frischmilch bzw. Magermilch verwendet. Ricotta hingegen wird aus Molke, Buttermilch und Frischmilch hergestellt. Da diese Grundprodukte sehr eiweißreich sind, hat auch das Endprodukt einen sehr hohen Proteingehalt und Fett ist nur in kleinen Spuren enthalten.